宝 格 丽 酒 店 真 的 把 我 封 杀 了 吗 ？
年初的时候，我在微博上发过一篇宝格丽酒店的餐厅食评，看过的同学可能有印象，我再捋下时间线——
· 北京宝格丽开幕，公关请我吃饭
· 可是难吃得有点尴尬，我只能假笑+捏椅子
· 一个月后公关催问怎么还没发稿
· 我说刚开业出品不稳定，这次就不写了
· 于是公关说我吃霸王餐，要封杀我
其实不好吃也是踩雷小事，至于宝格丽酒店封杀韦恩，我比较相信只是公关置气的说法，因为想不出餐厅如何拦住花钱吃饭的客人，再说我订餐厅一直都是用的假名字。
所以我又来吃饭啦！略略略~
IL RISTORANTE
主厨 Niko Romito 的名声很响，他在意大利的餐厅 Reale 至今保持着米其林三星，今年世界五十佳 36 名，Il Ristorante 是他与宝格丽合作的副牌，目前三家店分别开在迪拜、北京、上海。
特别说下宝格丽餐厅在日本与中国的区别：
东京银座的叫 Il Ristorante | Luca Fantin
北京上海的叫 Il Ristorante | Niko Romito
两家店都有意大利主厨挂名，区别在于前者常驻日本，后者来中国剪完彩就飞走了。
上次吐槽的是北京宝格丽，这次试试上海的出品，Il Ristorante 开在酒店47层，落地窗可以俯瞰黄浦江景，位子也很好订，提前一天就约到了，晚上有两种套餐：
传统的意式分享菜单，5道菜，¥1100/位
招牌的主厨品尝菜单，7道菜，¥1688/位
Veg broth 🌿
一杯蔬菜汤，漂着一片鼠尾草。
汤色清澈，喝起来带有点酸甜，原来兑入了香槟，作为餐前招待，暖胃又开胃。
Bread service 🥖
面包有三种——意式白面包、Grissini 面包棒、芝麻薄脆，配一碟橄榄油，凸显麦香原味。
面包掰开来有点干，口感偏硬。
Course 1
Orata marinata, Oscietra Caviale 🍥
鱼肉 Carpaccio？意式酸橘汁腌鱼？
厚切鲷鱼刺身，铺上鱼子酱与初榨橄榄油，下面还垫着坨酸奶油，一个极咸一个极酸，基本把鲜味完全糊住了。
北京宝格丽也有这道菜，不一样的摆盘。
虽然现在日料师傅也会用鱼子酱，但多是配脂香深厚的鲔鱼，白身鱼细腻清淡，这样做太重口了点。
Course 2
Vitello tonnato 🥓
切片的小牛肉，盖上蛋黄酱。
酱汁中调入金枪鱼和凤尾鱼，一道经典意式头盘的改版。
扒拉开浓稠的蛋黄酱，单吃其实有点像卤牛肉，软嫩咸香还不错。
Course 3
Zuppa di ceci, funghi e castagne 🌰
北京宝格丽的蘑菇清汤是用云南松茸做的，上海宝格丽这碗用的是意大利牛肝菌，秋冬的食谱里还加了栗子和鹰嘴豆。
味道怎么说呢，酸酸咸咸甜甜的，混合一点泥土气，大概是一碗意大利板蓝根。
我们三个人都没喝完，给中国人煲汤真的需要勇气。
放一张北京宝格丽的版本。
三道前菜过后，来到第二帕，帕斯塔的帕。
🍝
意大利面真的很难失手，对餐厅来说，难在狂刨松露之外，如何提升质感。
Niko Romito 的 Pasta 是这样的👇
剔除掉边角配料，放大面食本身的形态和原味，有一种至简归零的风格。
这些食谱放到了宝格丽，却变成这样👇
面条整盘结坨，饺子干硬如同速冻。
如果说意大利面是所有意大利餐厅的及格线，北京 Il Ristorante 大概要挂科，希望上海会好。
Course 4
Spaghetti, aragosta e gamberi rossi 🦐
最常见的 Spaghetti，用的是干面。
面条适应中国口味煮得稍软，浇头除了拆碎的龙虾肉，还放了更加奢侈的作弊食材——西班牙红虾。
喜闻乐见的龙虾面，打了一张安全牌，赢在烹调精准，舍得下料，酱汁浓鲜，好吃！
Course 5
Merluzzo Carbonaro 🐟
清蒸冰岛黑鳕鱼，浇上葱韭酱与甜椒汁。
鱼肉火候很棒，切开能看见细致纹理，仅用蔬菜的清甜带出原鲜。
从超浓的龙虾面跳到清淡的蒸鱼，其实中间可以插入一道清口小点过度一下。
Course 6
Manzo Angus australiano al pepe nero 🥩
主菜还是牛排，摆盘简单干净。
低温慢煮的安格斯牛里脊，搭配黑白两种淋面——白色是不加奶的杏仁酱，黑色是高浓缩的胡椒汁。
牛肉不煎不烤，不依赖美拉德反应的焦香，萃取的胡椒也去除辛辣，只留清香，给牛排做减法，减去入口瞬间的油脂快感，延长了平缓的回味时间。
今年吃到第二有创意的牛肉料理（第一是 Florilège 的"可持续牛肉"）。
Course 7
Pane e cioccolato 🍫
不喜欢巧克力甜品，但这个我可以。
巧克力面包、巧克力慕斯、巧克力酱与巧克力脆。
四种不同形态的巧克力，口感与浓淡层次分明，入口冰凉，轻盈湿润。
是今年吃过第二好的巧克力甜品（第一是 Florilège 的亚马逊可可）。
petit fours
餐后送的梨子和甜面包，巧克力利口酒里面加了橙子和肉桂，很有圣诞气氛。
因为 Leo 上次请我在东京吃了 Florilège，所以这顿我买单，也是为了庆祝他入职甲方高管，三个人一共¥6115。
吃过两家宝格丽，说说我的个人体验吧：
1. 同样一套食谱，没有惊喜但上海的出品更稳定，前菜雷点比较多，不过意面主菜跟甜品都还不错。
2. 服务优雅又不失亲和，¥1600的人均（+15%服务费）不便宜，还算可接受。
3. 这两次用餐，从北京飞到上海，从年头跨到年尾，一次单点一次是Tasting，可吃的东西几乎完全一样，感觉所谓的米其林三星主厨跟肯德基爷爷一样，只是他们家的一个人形广告牌（KFC换菜单还比较勤快）。
我两次来都没见过 Niko Romito 本人，只在公关文章里读过许多对他的盛赞（不知道媒体老师们有没有买单），看到一个采访说 Niko Romito 最得意的是那道蘑菇汤，是专门为北京上海设计的，因为他一想到中国人就会想到他们在喝汤。
行吧，上一个这样想象中国人吃饭的意大利品牌，也是在上海凉凉的……
🍝
IL RISTORANTE
北京新源南路8号院 宝格丽酒店一层
上海河南北路33号 宝格丽酒店47层
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